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Jul 19, 2023

Tapiz de sabores y texturas: Cómo animar la pitahaya roja con 'cookies & cream'

KUALA LUMPUR, 24 de septiembre – ¿Amas o odias la remolacha? Si esto suena como una pregunta divisiva, no debe serlo. Al comprar ingredientes para platos nuevos y viejos favoritos, hay que

KUALA LUMPUR, 24 de septiembre – ¿Amas o odias la remolacha?

Si esto suena como una pregunta divisiva, no debe serlo. Al comprar ingredientes para platos nuevos y viejos favoritos, hay que tener en cuenta los gustos y disgustos de la cena.

No tiene sentido crear un festín destacando un ingrediente único y extraordinario sólo para descubrir que la mayoría de los invitados lo detestan.

Personalmente, me encanta la remolacha. Sus tonos terrosos, los locos rojos violáceos, los beneficios para la salud: ¿qué es lo que no me encanta, en realidad?

La mayoría de mi familia estaría totalmente en desacuerdo.

No es el fin del mundo. Después de todo, hay una razón por la que inventaron las sustituciones. Afortunadamente para quienes vivimos en Malasia, existe una opción tropical que podría ser incluso mejor.

Me refiero, por supuesto, a la pitahaya roja. Ciertamente persiste el mismo color rojo violáceo loco; cualquier salpicadura podría manchar tu ropa dramáticamente, como en la escena de un crimen empapada de sangre.

Al igual que la remolacha, la pitahaya roja está llena de nutrientes. Mientras que la remolacha obtiene su tono escarlata de la betanina, la pitahaya roja obtiene su color de la betacianina, un antioxidante que puede proteger las células de nuestro cuerpo del daño de los radicales libres.

La pitahaya roja aparece con frecuencia en mis ensaladas como un doble improvisado de la tan difamada remolacha. Se ve más o menos igual, especialmente por la forma en que tiñe los cubos de queso feta de un impresionante rojo rubí.

También he estado usando pitahaya roja en batidos. Aquí es un fantástico sustituto de la remolacha, especialmente cuando se trata de un batido centrado en vegetales y quieres un poco de dulzura natural para equilibrar las notas a veces amargas de las hojas verdes.

Para el propósito anterior, me gusta congelar la fruta del dragón rojo después de cortarla por la mitad, pelarle la piel y cortar las mitades en cubos. Creo que la congelación proporciona una consistencia más cremosa al batido y elimina la necesidad de cubitos de hielo adicionales para mantener el batido frío.

Por supuesto, a veces esto significa que tengo un excedente de pitahaya roja cortada en el congelador. Lo cual siempre es un incentivo para experimentar con nuevas recetas. Mientras revisamos el congelador, ¿qué más tenemos?

En mi caso, es una tarrina sin terminar de helado de "galletas y crema". Este sabor tiende a pasarse por alto ya que es más fácil alcanzar el chocolate o la vainilla.

Pero aquí no. La inspiración puede surgir cuando uno menos lo espera, o tener contenedores medio vacíos que sacar del congelador.

Me imagino que la dulzura natural de la fruta del dragón rojo combinaría perfectamente con la dulzura más cremosa de las "galletas y crema", mientras que el contraste de color, como los cubos de remolacha y queso feta en una ensalada, sería dramático.

Sin embargo, ambos ingredientes son claramente más dulces. Se necesita algo de acidez y también algo de nuez.

Cualquier cítrico podría funcionar para el primero, pero me encantan los sacos de pomelo, ya que sus jugos cristalinos siempre prometen liberarse promiscuamente. En lugar de nueces tostadas como almendras o nueces, una cucharada generosa de mantequilla de maní es mucho más conveniente.

Se nota que he estado asaltando mi despensa nuevamente. (No desperdicies, no quieras, siempre digo).

Lo que terminé armando es un tapiz de sabores y texturas: fruta del dragón roja fría, deliciosas "galletas con crema", pomelo agrio y picante y rica mantequilla de maní.

Recuerdo la canción clásica de Carole King, "Tapestry", donde canta "Mi vida ha sido un tapiz/De un tono rico y real". Aquí, estos colores vibrantes simplemente resaltan e invitan a otro bocado.

Es un postre más que capaz de aportar un final dulce a cualquier comida o cena. Y pensar, todo surgió de mimar a todos mis seres queridos que detestan… ¡la remolacha!

'TAPIZ DE SABORES Y TEXTURAS'

Las frutas del dragón vienen en dos colores: rojo y blanco. Puede resultar tentador cambiar uno por otro pero, aparte de la obvia diferencia de colores, también existe una diferencia de gusto.

La variedad roja es más dulce que la blanca. Las pitahayas rojas también son ricas en antioxidantes; de hecho, cuanto más intenso sea el color, más antioxidantes obtendrás. Según los nutricionistas, esto hace que la fruta del dragón rojo sea beneficiosa para la salud de la piel, los ojos y la sangre.

Por supuesto, la fruta del dragón blanca es deliciosa y saludable por sí sola. He empleado esto en una receta anterior de Weekend Kitchen: mi Dragon Bowl lo combina con yogur griego, granola y nata de coco.

La clave es congelar la pitahaya roja en rodajas con anticipación. De esta manera, puedes emplatarlo como lo haría un pastelero en un restaurante de alta cocina, en un plato amplio y poco profundo.

Es un poco valioso, cierto, pero a veces puede ser divertido cambiar las cosas: comer con tenedor y cuchillo en lugar de cuchara puede poner a prueba nuestras suposiciones y demostrar que no existe una "manera correcta" de disfrutar la comida.

Ingredientes

Media pitahaya roja

1-2 bolas grandes de helado de "galletas y crema"

2 gajos de pomelo

1 cucharada de mantequilla de maní cremosa

Método

Corta una pitahaya roja madura por la mitad. Retire la piel para retirarla. Córtelo en cubos del tamaño de un bocado (estos son cubos aproximados; algunos serán imperfectos y eso está bien).

Transfiera a un recipiente y cubra bien con su tapa. Congele durante la noche o al menos cuatro horas.

Cuando esté listo para servir, coloque una o dos bolas de helado de "galletas y crema" en el centro de un plato ancho y poco profundo. Con el dorso redondeado de una cuchara, extienda el helado para que forme trozos gruesos.

Rompe un gajo de pomelo sobre el helado, para que los sacos de pomelo lo cubran. Agregue una cucharada de mantequilla de maní cremosa encima. Continúe esparciendo los cubos de pitaya roja congelada sobre todo.

Finalmente romper el segmento restante de pomelo sobre el plato, para que los sacos de pomelo caigan naturalmente. Servir inmediatamente.

Para obtener más información sobre Weekend Kitchen y otras historias de la vida, visite lifeforbeginners.com.